פחזנית עדינה וניטרלית בטעמה, עשויה מבצק רך. אקלר קלאסי נוצר בזילוף – באמצעות שקית זילוף עם פיה שפיצית יוצרים רצועות של עד 10 ס״מ כל אחת ומקבלים את האקלאר הקלאסי המושלם.
לבצק הרבוך:
- 125 מ”ל (1/2 כוס + כפית) חלב
- 125 מ”ל (1/2 כוס + כפית) מים
- 100 גרם חמאה
- 15 גרם (1 כף גדושה) סוכר
- 5 גרם (1 כפית) מלח
- 150 גרם (1 כוס + כף) קמח
- 2 ביצים בינוניות (200 גרם)
לקראמבל:
- 90 גרם (2/3 כוס) קמח
- 90 גרם (1/2 כוס פחות כף) סוכר
- 70 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
אופן ההכנה:
- מכינים בצק רבוך: מביאים לרתיחה חלב, מים, חמאה, סוכר ומלח בסיר ומבשלים עד שהסוכר והחמאה נמסים.
- מסירים מהכיריים ומוסיפים קמח בבת אחת. מערבבים בעזרת כף עץ עד שמתגבש בצק. מחזירים את הסיר ללהבה בינונית ומבשלים חצי דקה-דקה תוך כדי בחישה מתמדת עד שנוצר בצק אחיד שנפרד מדפנות הסיר.
- מעבירים את הבצק למיקסר עם וו גיטרה ומערבלים כ-5 דקות במהירות נמוכה עד שהבצק מתקרר מעט ונעים למגע. מוסיפים ביצים בהדרגה ומערבלים עד שהן נטמעות. בסוף התהליך יוצרים שביל עמוק בתוך הבצק — אם השביל נסגר בתוך שנייה-שתיים, סימן שיש מספיק ביצים. אם לא, מוסיפים עוד רבע ביצה טרופה וממשיכים לערבל.
- מזלפים: מחממים תנור ל-250 מעלות במצב טורבו ומרפדים 2 תבניות תנור בנייר אפייה (או מניחים עליהן משטחי סיליקון).
- לאקלר קלאסי: מעבירים את הבצק לשקית זילוף עם צנתר משונן צפוף בקוטר 15 מ”מ ומזלפים אקלרים באורך 11 ס”מ.
- לפחזניות סנט הונורה: מעבירים את הבצק לשקית זילוף עם צנתר עגול בקוטר 10-8 מ”מ ומזלפים 4 עיגולים צמודים זה לזה (בקוטר 3 ס”מ כל אחד). באפייה העיגולים יתחברו לאקלר אחד.
- מכינים קראמבל (לא חובה): מערבלים את כל החומרים במיקסר עם וו גיטרה עד להתגבשות בצק.
- מניחים את הבצק בין 2 ניירות אפייה ומרדדים לעלה בעובי 2-1 מ”מ. מניחים את העלה על קרש חיתוך (או בתבנית) ומעבירים למקפיא למשך 10 דקות עד שהעלה מתקשה.
- מוציאים את הקראמבל מהמקפיא ומסירים את נייר האפייה העליון.
- חותכים את העלה בסכין חדה למלבנים ברוחב 2 ס”מ ואורך 11 ס”מ ומניחים על האקלר. אם מדובר בפחזנית סנט הונורה, קורצים מהעלה עיגולים בקוטר 3 ס”מ ומניחים על העיגולים המזולפים.
- אופים: מעבירים את התבניות לתנור ומכבים אותו מייד. אחרי 15 דקות מפעילים אותו על 170 מעלות במצב טורבו ואופים 15-10 דקות עד לקבלת אקלרים קלים וזהובים גם בחלק התחתון. במהלך האפייה פותחים את התנור פעמיים, בכל פעם לכמה שניות, כדי לאפשר לאדים לצאת. מצננים.